不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的便利，輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，讓廚房的油煙少一些，且清洗起來更為方便。當前，市場 上的不粘鍋都有哪些涂層類型？消費者又存在哪些認識和使用誤區(qū)？本期專家解析不粘鍋涂層的若干問題，讓你正確安全使用不粘鍋。

特氟龍占市場主流

  關于不粘鍋，人們首先關注的就是涂層，目前市場上最常見的不粘鍋涂層就是特氟龍。據(jù)北京樂扣樂扣商貿(mào)有限公司產(chǎn)品培訓部經(jīng)理黃大鵬介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一系列氟聚合物產(chǎn)品上使用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數(shù)和表面，能使其他物質(zhì)很難在其表面附著。特氟龍占據(jù)了不粘鍋涂層的大部分市場。

  除了特氟龍以外，國內(nèi)還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金（Dakin）氟涂層以及美國的華福（Whitford）涂 層等。黃大鵬介紹，陶瓷涂層性能穩(wěn)定，并且陶瓷制品經(jīng)過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。近些年陶瓷涂層使用了納米技術，能夠使鍋具表面緊致、無孔 隙，達到不粘的效果。而且聚溫效果較好，烹飪時可盡享傳統(tǒng)沙鍋的口味與樂趣。

正常使用無安全隱患

  經(jīng)常有說法稱特氟龍含有害物質(zhì)，那其真的安全嗎？據(jù)了解，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，但當溫 度超過260℃時，涂層逐漸變得不穩(wěn)定起來。但日常烹飪，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250℃，因此正常烹調(diào)不必擔心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

  黃大鵬表示，特氟龍不粘鍋在西方發(fā)達國家早已普遍使用。我國不粘鍋從上世紀90年代開始普及，越來越多的消費者也開始認可其性能。而國家質(zhì)檢總局發(fā)言人曾表示，我國企業(yè)生產(chǎn)的符合國家強制性標準的不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量安全有保證，消費者可以放心使用。

多層系統(tǒng)保護更到位

  按照使用功能的不同，不粘鍋產(chǎn)品可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)來分，不粘鍋可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。 黃大鵬解釋，一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。黃大鵬介紹，適當?shù)卦黾油繉酉到y(tǒng)的層面，可以增強涂層的厚度，從而使涂層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高，延長鍋具的使用壽命。

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專家表示，在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等， 不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產(chǎn)品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后，直接顯露出來的鋁合金部分會 接觸到食材，導致局部高溫，出現(xiàn)焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現(xiàn)象。而鋁在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。黃大鵬表示，避免鍋體的鋁材與食物直接接觸， 就能保證食物的健康程度。因此，無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具

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